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黎平雀舌是怎么制成的

2019-03-05 18:55:50 | 来源: 主食

黎平雀舌产于贵州黔东南一侗都黎平,是那里的特产。选用清明节前的单芽为原料,细嫩完整,外形似雀舌,色泽翠绿,汤色香绿清馨,嫩香馥郁,口味清香自然,香醇甘爽,叶底翠绿匀亮,亭亭玉立,素有茶中美女之称。那么,黎平雀舌是怎么制成的?下面我们来了解看看。

黎平雀舌制作工艺

 

雀舌茶采于谷雨前,采摘标准为单芽头,芽叶长度1.

黎平雀舌是怎么制成的

5厘米以下,通常加工500克特级雀舌茶需采4.0~4.5万个芽叶。要求芽叶嫩度匀整,色泽一致。不采紫芽叶、雨水叶,防止芽叶红变。采回的芽叶进厂后均匀摊在竹匾上,经3~5小时的摊放,方可炒制。其炒制工艺分杀青、摊凉、整形三道工序,运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行加工而成。

(1)起锅

 

炒制雀舌茶用双手在洁净光滑的铁锅内进行,当锅温达80~90℃时,在锅面涂上少许乌柏油,特青烟消失后,投入250~300克摊放叶,采用抖、捞手法,将茶叶捞起抖散,散发部分水分后,锅温降至60~50℃,开始采用以搭为主结合抖、捞的手法做形。当芽叶形呈扁直,稍有触手感,含水量约25~30%时,起锅摊凉回潮约1小时左右,进行整形。

(2)整形

 

目的是进一步做形并达到足干。锅温掌握高、低、高的原则。下锅锅温60℃,随芽叶含水量减少,锅温降低(40℃)。将起锅时,锅温略升(50℃)。每锅投叶量约300~350克,以搭、压和抓的手法为主,结合理条手法,当茶叶达到扁、直、平、滑、形似雀舌,含水量6%左右,即起锅摊凉,冷却包装。

(3)贮藏

 

在装有块状石灰的铁桶或缸中,以防茶叶受潮变质。

黎平雀舌工艺要点

 

(1)杀青:采用6CSF-30D滚筒杀青机,杀青时掌握15kg/h的投叶速度,温度控制在100℃左右。以100℃杀青叶质量最优,杀青均匀,无焦边。

 

(2)整形:选用6CDM-42型多功能机,以每次1.25~1.50kg的投叶量,槽温控制在90℃左右。以90℃处理的整形叶质量最优,整形叶扁平,色泽翠绿,香气纯正。

(3)辉干:将6CDM-42型多功能机的摆动频率调整为130次/min,槽温控制在80℃左右。所制雀舌茶干茶色泽翠绿,香气鲜嫩,品质优良。

 

以上内容就介绍到这里。黎平雀舌品质优异,形、色、香、味俱佳,内含物质丰富,水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。长期饮用可以保健身体健康,是绿茶中的极品茶。

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