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鱼香肉丝的做法鱼香肉丝的做法

2019-05-13 16:31:00 | 来源: 饮食

1 : 鱼香肉丝的做法

导语:鱼香肉丝是4川的传统型菜肴,以鱼香调味而定名。相信大家不难发现的是,在大部份的川菜馆里一定有鱼香肉丝这道菜,它也是人们非常喜欢点的1道菜,那末鱼香肉丝怎样做呢?下面就由给大家介绍1下鱼香肉丝的做法。

鱼香肉丝的做法   鱼香肉丝调料:

鱼香肉丝 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几10年才有的,首创者为民国初年的4川厨师。

1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有1鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

鱼香肉丝的鱼香,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼其实不沾边,它是模仿4川民间烹鱼所用的调料和方法,取名鱼香的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

鱼香,是4川菜肴主要传统味型之1。成菜具有鱼香味,但其味其实不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于4川民间独具特点的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特点。

材料:

猪里脊肉,木耳,辣椒,竹笋,姜,蒜,辣豆瓣酱,酒酿,盐,糖,淀粉,醋

做法:

1.肉丝:顺着猪肉的纹理,切成肉丝。取1个碗加2大汤勺的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉丝放入碗里,推拿下,加入少许油,继续推拿,腌1下。

2.起个锅子,加入少量油,油温5成时,下肉丝炒散,炒到7⑻分熟,呈出备用。

3.锅子里再加点油,放入辣豆瓣酱,炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少量蒜末。放入笋丝、木耳、2汤勺的高汤(水)、2⑶汤勺酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋1点点翻炒下,加入淀粉水、香油。

小诀窍:

想要肉丝炒得嫩,得加入少许水,让肉吸入水份。这样即使火候掌控的不好也能把肉炒得比较好吃.

【猪里脊的其他做法】

1、滑熘里脊丝

材料

猪里脊肉,水煮竹笋,香菜,花生油,料酒,香油,淀粉,盐,白胡椒粉,鸡精

做法

1.买回里脊肉后,用清水处理干净,切成细丝,用淀粉、料酒煨上10分钟,备用;

2.笋片冲洗下,切丝(我切的不够细),香菜洗净备用;

3.起锅,倒入少量花生油(1点点就能够),滴几滴料酒,加水,放入笋丝,煮开;

4.放入煨好的里脊丝,适当盐、白胡椒粉、,如果汤的黏度不够,可以用淀粉做个勾芡;

5.关火,撒鸡精,淋香油,放入香菜便可。

2、焖南瓜猪里脊

材料

猪里脊800g,橄榄油1汤勺15ml,酸奶油300ml,洋葱1个,南瓜800g,葡萄干50g,大藏芥末20g,百里香30g,面粉1汤勺15g,盐8g,白胡椒粉1/3茶匙2g

1、洋葱切丝,南瓜去皮去籽切条,百里香切碎。

2、将大藏芥末、百里香碎、盐和白胡椒粉放入碗中混合均匀制成调味汁,涂抹到猪里脊上,再在上面撒上1层面粉,腌制15分钟。

3、中火加热锅中的橄榄油,烧热后放入调好味的猪里脊,两面各煎5分钟,锅中加入酸奶油,转小火加盖焖制45分钟。

4、然后将切好的洋葱丝、南瓜条和葡萄干放入锅中,继续加盖焖制45分钟便可。

3、果味里脊条

主料:猪里脊肉500克

调料:料酒20克,盐3克,酱油10克,白沙糖20克,番茄酱75克,柠檬汁50克,大葱5克,姜5克,香油3克,花生油40克

做法

1.将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切成片备用;

2.里脊肉清洗干净,切成4厘米长、1厘米粗细的条,用黄酒、酱油、葱、姜腌渍10分钟;

3.油锅上火,烧至7成热时,放入肉条,炸至外表结硬,色呈金黄色时捞出沥油;

4.原锅留油少量,倒入番茄酱、黄酒、精盐、白糖调和;

5.再放入肉条及适当清水烧沸,撇净浮沫,转小火烧至入味;

6.至汤汁稠浓时,加入柠檬汁,淋入香油收汁出锅,晾凉后装盆便可。

2 : 鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法

原料 瘦肉200克、水发木耳70克、泡椒末30克、大葱2根、生姜1小块、大蒜5瓣、淀粉适当;食用油40克、酱油1大匙、高汤1/2大匙、醋1小匙、盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。[]

做法

1、瘦肉切成粗丝,加盐、水淀粉调匀;葱、姜、蒜切末。

2、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁。

3、锅内放油,烧至5成热时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳和鱼香汁倒入,急炒几下便可

鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜,鱼香肉丝口味属于鱼香味,做法属干炒类,但怎样做鱼香肉丝最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调剂,让自己随着感觉来做这道鱼香肉丝吧~~ 原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤勺(15克)姜末1汤勺(15克)蒜末1汤勺(15克)剁椒4汤勺(60克)

调料:酱油1汤勺(15ml)醋2汤勺(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤勺(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤勺(45ml)水淀粉4汤勺(60ml,分2次使用)

做法:

1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的1侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汁略粘稠便可出锅。超级啰嗦: **在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。

**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。

**1定提早将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果1点点去顺次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和全部菜的味道,都不1样了哈

怎样做鱼香肉丝

鱼香肉丝

1、原料:猪肉250克,水发木耳30克,豌豆苗(或其他鲜嫩菜尖)50克,混合油75克,盐1-⑵克,酱油40克,白糖20克,醋15克,姜、蒜各25克,泡红辣椒数根,葱花30克,水豆粉适当。

2、做法:

NO.1.瘦猪肉切2粗丝,姜、蒜切碎粒,泡辣椒去蒂去籽剁细。

NO.2.将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉放碗内,加适当高汤对成芡汁。

鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的做法

NO.3.将炒锅置旺火上,放入混合油,随行将肉丝用盐、水豆粉拌匀。(]

NO.4.油烧至7成熟时,下肉丝炒至散、白,既将姜蒜粒和泡辣椒末放入,炒出香味、现红色时再下葱花、木耳、豌豆苗等配料炒匀。然后将芡汁倒下炒匀,起锅既成。

鱼香肉丝的做法3:

用料:

里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适当

制作方法:

1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少量盐、淀粉浸入味;

2、锅热好后,下少量油,再下肉丝,炒散,推置锅的1边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。

特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。

鱼香肉丝的做法4:

用料:

猪腿肉(3成肥、7成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。

做法:

1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝1同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。

3、炒锅上旺火,下猪油烧至6成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

特点:色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。

注意:肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。

高汤(鲜汤)1般分为毛汤、奶汤、清汤3大类

1、毛汤

毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。

原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。

火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。

出汤率:原料的3—5倍。

2、奶汤

原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率:原料的1—2倍。

3、清汤

清汤分普通清汤和精制清汤。

(1)普通清汤:

原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部份瘦猪肉。

火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯太小则鲜香味不浓。

出汤率:原料的1⑵倍。

(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)

取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这1精制进程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。经常使用于鱼翅,海参或高级清鲜汤肴。

3 : 鱼香肉丝的做法,含汤汁配比口诀

鱼香肉丝的做法,含汤汁配比口诀

导读:鱼香肉丝的做法上有很多,但为何总是做不出外面的味道?要知道,鱼香肉丝的酸甜辣味主要靠汤汁配料!今天与您分享的不光是鱼香肉丝的做法,更有鱼香肉丝的汤汁配比口诀:“1生1老两匙...鱼香肉丝的做法上有很多,但为什么总是做不出外面的味道?要知道,鱼香肉丝的酸甜辣味主要靠汤汁配料!今天与您分享的不光是鱼香肉丝的做法,更有鱼香肉丝的汤汁配比口诀:“1生1老两匙醋,4淀粉水1勺糖,外加3匙清清水,香油和盐酌量加”,虽然1点都不压韵,但是非常便于记忆。[)取1只小碗,用汤勺来量调料,1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+两勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油。

工具/原料

食材:肉丝、青椒、胡萝卜、木耳、剁椒酱、葱、姜;

汤汁调料:生抽、老抽、白糖、陈醋、淀粉、清水、盐、香油。

步骤/方法

先将肉丝用淀粉和水抓拌1下,放10分钟备用;将胡萝卜、青椒、木耳、葱、姜切好备用;用前面说过的口诀配制出鱼香肉丝的关键汤汁,备用;

点火放油,把肉煸炒到白色,盛出来备用;重新备油下锅,把葱姜下锅翻炒,同时可以选择加入剁椒,1同翻炒;

加入胡萝卜、木耳、青椒进行翻炒,等胡萝卜微微变软后,加入肉丝,翻炒两下,倒入配好的汤汁,顺时针翻炒就能够出锅了,尝尝看是不是是专业水准的?不要怀疑自己的能力,记好口诀吧。

注意事项

牢记汤汁配比口诀:“1生1老两匙醋,4淀粉水1勺糖,外加3匙清清水,香油和盐酌量加”

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4 : 鱼香肉片的做法

原料: 瘦猪肉400克,净青菜50克,木耳3克。

调料: 混合油75克,酱油20克,白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克,醋2克,蒜姜各8克,味精3克,盐5克,湿淀粉13克,汤适当。

做法: 1、肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段,茎切片。木耳用水发透洗净,葱、姜、蒜切成末,将泡辣椒剁碎。将肉片用少许酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。

2、用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤兑成汁。[聚知识]

3、把炒勺烧热注油,油热后下肉片,边下边用手勺推动,使肉片散开,再投入辣椒,炒出味以后下木耳,青菜翻炒几下,然后倒上兑好的汁,汁开后翻几下即成。

特点: 有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。

5 : 5香肉丝的做法

美食材料 猪瘦肉300克,葱白末5克,姜末5克,绍酒10克,酱油25克,白糖10克,5香大头菜50克,素油75克,麻油15克。

美食做法 1、将猪肉、大头菜切丝,锅置中火上加素油烧热,投入肉丝,反复煸炒至水份将干;

2、下葱姜末、大头菜,继续炒至起酥,放酒、酱油、糖,炒至干,淋麻油,炒匀装盘即成。

美食特点 干、酥、香,佐酒下饭咸宜。

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