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宴客点心蓝莓慕斯的做法

2019-02-03 18:34:27 | 来源: 饮食

蓝莓慕斯的材料:全蛋75g、 蛋黄30g、 细砂糖60g、 蛋白45g、 细砂糖18g、 低粉37.5g、 蓝莓125g、 鲜奶油125g、 吉利丁片7g、 意大利蛋白霜55g(做意大利蛋白霜的比例是糖2:蛋白1:水2/3)

蓝莓慕斯的做法:海绵蛋糕

预备:烤盘铺纸,斜挤上蓝莓果酱,烤箱220度预热

1. 全蛋和蛋黄打散,加细砂糖,打至浓稠,颜色发白,提起打蛋头蛋糊如缎带一般飘下。

2. 蛋白打至粗泡,加一小撮盐,打至泛白,分次加入细砂糖,打至干性发泡。

3. 将1/2蛋白糊加入到全蛋糊中,搅打均匀,筛入低粉,切拌均匀,然后加入剩下的蛋白糊,搅拌均匀。

4. 用抹刀将蛋糕糊在油纸上抹平。入烤箱220度烘烤约10分钟。取出趁热撕去油纸,两面盖油纸放凉。

蓝莓慕斯

1.蓝莓打成果泥,稍稍温热一下,加入冰水泡软的吉利丁片,拌匀。

2.鲜奶油打至8分发(soft peak),拌入蓝莓果泥中,再拌入意大利蛋白霜。

组装:

1.将海绵蛋糕裁成细条,围在慕斯圈内。再裁4个圆片,塞在底部。

2.将蓝莓慕斯倒入,抹平后冷冻凝固。

3.取出,抹上透明果胶,冷藏一下,再装饰上蓝莓和罗勒。

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