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自制川味麻辣香肠的做法

2019-02-03 22:09:32 | 来源: 热菜

自制川味麻辣香肠的材料猪后腿肉5000g肠衣8米精盐120g白酒150g姜相克食物汁30g辣椒面80g花椒面30g白糖相克食物35g鸡精15g 自制川味麻辣香肠的做法图片步骤,怎么做自制川味麻辣香肠好吃? 备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣肉去皮洗净肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)带上一次性手套将肉和调料充分拌匀拌匀后备用将洗净的肠衣末端打个结再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)把拌好调料的肉放进绞肉机里再把肉摇进肠衣里用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气灌好一节后,用绵线打结系好一节就灌好了全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦! 温馨提示:

1、香肠不能灌太瘦,建议最好是3分肥7分瘦,这样吃起来比较鲜香适口;如果太瘦吃起来会比较干硬,影响口感2、放调料时,可以根据自己喜欢的口味来调制,如果喜欢偏甜的可以多放点糖,不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒3、在灌制的时候给香肠扎眼,是为了能排除里面的空气,这样灌出的香肠比较结实,没有空隙4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内,或悬挂于室内通风处风干,避免太阳直射5、香肠风干后放于食品袋中密封好,存放到冰箱冷冻室,可以保存半年时间

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