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台菜生炒花枝墨鱼的做法

2019-04-02 21:51:49 | 来源: 烘焙

生炒花枝是台北士林夜市著名的美食,这道菜以新鲜的墨鱼和笋片、红萝卜一起快炒后,勾芡成羹汤,再加白醋调味,滋味咸中略带酸甜,墨鱼格外鲜嫩爽口。  由于季节的关系,北方现在已没有新鲜竹笋,所以用芹菜代替,芹菜和墨鱼是绝配,这样不仅味道更鲜美,整道菜的配色也更漂亮!

台菜生炒花枝(墨鱼)的主料:  新鲜花枝(墨鱼)(1条约800g)  芹菜(100g)  胡萝卜(100g)  台菜生炒花枝(墨鱼)的调料:  葱(半根约20g)  大蒜(5粒约20g)  小红尖椒(3个)  马铃薯淀粉(5g)  食盐10g(10g)  白砂糖(10g)  鸡精(少量)  红标米酒(20mL)  白醋(少许)  做台菜生炒花枝(墨鱼)所需厨具:  煮锅、炒锅  台菜生炒花枝(墨鱼)的做法图解步骤

1.墨鱼躯干从边沿剪开,取出骨头、内脏和墨囊,撕去表皮,内外清洗干净;

2.腕足去除眼睛和嘴,撕去表皮,洗净吸盘和其他部位污物;

3.先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片,内侧向上横放在砧板上;

4.刀和墨鱼呈45°角,先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹(切至约2/3处,不要切断);

5.再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹,每6~7刀切断一次,即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块;

6.腕足切成约4cm长的段;

7.芹菜去叶子,斜着切成约3cm长的小段;胡萝卜去皮,切成菱形片;

8.芹菜和胡萝卜下水汆烫,捞出、沥干待用;

9.葱洗净,斜着切成2cm长的小段;蒜去皮,切成片;小红尖椒去蒂,斜着切成1cm长的小段;马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀;

10.炒锅加色拉油烧至五成热,先投入葱段、蒜片爆香;

11.再投入小红尖椒翻炒约10秒;

12.放入切好的墨鱼,翻炒至微微卷起;

13.再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜;

14.倒入米酒再炒约30秒,加入食盐、白砂糖调味;

15.倒入水淀粉勾芡,再加入鸡精;

16.最后淋入白醋即可出锅;

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