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烘焙甜点裱花蛋糕巧克力榛子酱戚风蛋糕体秘

2019-02-04 12:34:49 | 来源: 烘焙

【烘焙甜点】裱花蛋糕(巧克力榛子酱戚风蛋糕体)

这是为一位过生日的小美女准备的,在轻乳酪蛋糕和巧克力蛋糕二者之间,这个巧克力控坚决选择了巧克力榛子酱戚风蛋糕体的蛋糕,巧克力是个令人心情愉悦的美食,小美女选择了这个让自己快乐的蛋糕体。冬天的北方用奶油霜裱花真心纠结,因为淡奶抹面要求的气温要低,而奶油霜如果在低温姿态下是无法裱花和拉线的,

没办法只能在两种温度下做蛋糕装饰,结真是令人惋惜万分果当然是不能细看,好在小美女盛赞蛋糕的口味,令我开心不少!

这次的奶油霜采用了冬冬分享的炼乳奶油霜的方子,感谢分享!

材料:

玉米油 40克

鲜奶 100克

无糖可可粉 25克

巧克力榛子酱 100克

朗姆酒 2小勺

蛋黄 6个

蛋白 7个

细砂糖 120克

低粉 100克

做法:

1、 鲜奶和玉米油加热至微微沸腾后熄火,加入可可粉拌匀,加入榛子酱拌匀

2、 加入蛋黄拌匀,加入朗姆酒后筛入低粉,拌成均匀的巧克力榛子蛋黄糊

3、 蛋白加细砂糖打至分发,出现柔软的小弯钩

4、 取1/3量的蛋白霜加入榛子蛋黄糊内,轻轻拌和

5、 将4倒回剩余蛋白霜,翻拌均匀

6、 将面糊倒入烤模内

7、 烤箱预热后,180度烤10分钟,转160度烤25分钟。

抹面:

淡奶油 400克

砂糖 约 10%

可可粉 约8%

裱花:

奶油霜裱花及蕾丝

炼乳奶油霜

材料

总统黄油卷 200g

淡奶油 200g

然而

炼奶 70g

做法:

1、黄油卷切小件软化

2、打到松散状,色有点变白

3、分多次加入淡奶油,容易融入黄油中去

4、加入雀巢鹰唛炼奶调甜度及风味

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