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灌汤牛肉丸的做法

2019-05-16 21:11:20 | 来源: 小吃

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灌汤牛肉丸的材料:

牛腿肉400克,虾蓉100克,鸡蛋5个,葱头1个调料精盐、胡椒粉、味精各适当,牛肉清汤适当

灌汤牛肉丸的做法:

1、将牛肉洗净,切成块,葱头去皮,和牛肉入在1起用刀剁碎,加入少许精盐、胡椒高效过滤器的检验方法
粉、味精、鸡蛋液搅拌均匀,加水和成肉泥。

2、虾蓉加少量盐、味精和鸡蛋液搅拌后入平底盘中上蒸锅蒸熟,熟后取活性污泥的膨胀现象及控制措施
出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。

3、锅内放水烧开,下丸子,待熟后漂起,捞出后放冷水里洗去浮沫沥干水。

4、锅内油烧至5成热,将牛丸下锅熘1下,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,烧滚,改微火稍煮便可。

贴士

牛肉泥1定要按肥3瘦7的比例来调配,肉要剁得细腻才会滑口弹牙。

肉泥必须同方向、用力搅拌才能让蛋白质转变成凝胶状态,从而吸收大量水份,肉丸才能疏松鲜嫩。否则肉丸反而会溢出水份,造成肉丸变稀、不成型。

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