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叉烤野鸡片的做法

2019-05-10 13:00:30 | 来源: 小吃

主料: 野鸡1000克 猪网油250克 虾仁250克

辅料: 猪肉(肥)100克 鸡蛋清25克 青蒜20克

调料: 香油5克 盐5克 白酱油25克 白沙糖5克 黄酒5克 甜面酱30克

烹饪方法:

1. 取葱姜各5克洗净,切成末,用纱布包好挤出汁水;

2. 取葱5克洗净,切成末;

3. 干辣椒洗净,切末;

4. 青蒜择洗干净,切成末;

5. 将野鸡治净后,把肉片成薄片,放入碗内,加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用;

6. 将虾仁、肥猪肉分别斩茸,放入盘内,投入浸渍后的野鸡片,加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状;

7. 把猪网油摊开,抹上鸡蛋清和葱椒末;

8. 将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面,叠成长约25 厘米、宽约20 厘米的长方块;

9. 然后夹进铁丝网夹内,上叉,在烤炉内反复熏烤,至色黄皮酥后出炉,抹以香油, 改刀成菱形块装盘;

10. 上桌时,随带甜面酱、花椒盐,青蒜花佐料碟。

小贴士:

1. 同时可将蒸熟的烤面糊蝶夹与本菜在1起上席。

2.传统制法:野鸡包好,放入特制的铁丝络中,上好烤叉,上炉用小火两面烘烤约2 小时,至鸡熟为止,再将鸡放旺火上略烤,使外皮香脆,离火退叉,将鸡取出即成。

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