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原创首发鲜美不逊鱼丸的素丸子时蔬烩麦香豆谜

2019-02-10 20:29:46 | 来源: 小吃

【原创首发】鲜美不逊鱼丸的素丸子:时蔬烩麦香豆腐丸子

话说,丸子都有伤疤真是个好东西,不管是大将风范的狮子头,还是小家碧玉的汆汤丸,个个圆头圆脑的,都那么可爱。小时候喜欢肉丸子,蒸的、煮的、溜的、炸的…但凡叫做肉丸子的,对我来说都有一种无法抗拒的**力…

随着口味的慢慢变化,肉丸子对我的吸引力不那么大了,逐渐爱上素丸子,萝卜的、豆腐的、野菜的、莲藕的…统统喜欢。说也奇怪,原本并不是十分感冒的食材,就这么一滚,滚成丸子,从我这里博得的好感度就立刻大大增加了,在这点上,我还真是“以貌取材”啊。

在所有种类的素丸子中,我最喜欢豆腐丸子,而且一定要蒸的。虽然炸丸子吃起来过瘾,但吃多了难免油腻,而且大热天的,很容易上火。相比之下,蒸丸子就要健康许多,而且汤汁丰富,营养保持也更加完整。

这是我第二次做豆腐丸子,而第一次却在遥远的几年前,那时还在上大学,偶然一次钻到了别人的厨房里,立刻跃跃欲试地想一展身手。扬言给大家做豆腐丸子,结果却落得了一大锅豆腐渣,好在朋友给面儿,直接当豆腐羹喝掉了…

从第一次的惨败之后,我就再没尝试了,总怕再整一锅豆腐羹出来,浪费食物。前两天又想起这事儿来,突然觉得有必要雪一下**,不然,恐怕这辈子都要背着第一次的惨痛教训…没想到,这第二次的豆腐丸子顺理成章就成了,原则就是:慢工出细活。

原创首发鲜美不逊鱼丸的素丸子时蔬烩麦香豆谜

小小的豆腐丸子,却需要极大的耐心和细心,一步一步来完成,沉住气,别心急,想不成功都难。

细腻软嫩的豆腐丸子,浸在时蔬汤汁中,软滑可口,鲜美程度丝毫不逊鱼丸。丸子中掺入了少许泡软的燕麦片,不仅为了健康,更为了细滑口感中偶然咀嚼到韧韧颗粒的那种味蕾感受,在我看来,当属点睛之笔…

时蔬烩麦香豆腐丸子

材料:

主料:嫩豆腐1块、燕麦片适量

配料:胡萝卜1/2根、尖椒1个、小红辣椒2个、干香菇6朵

调料:蚝油2大勺、盐少许、水淀粉适量、黑胡椒粉少许

做法:

1.豆腐洗净、切块,燕麦片用清水浸泡,干香菇用温水泡发,尖椒切成菱形块,胡萝卜切花片,小红辣椒切碎;

2.锅中注水,加少许盐,水烧开后放入豆腐焯烫1分钟;

3.焯烫好的豆腐控干水分,带上一次性手套,酱豆腐抓成泥;

4.取一半泡发的香菇切碎,切胡萝卜花剩余的边角料切碎,与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥;

5.再加入少许盐;

6.加入1大勺蚝油;

7.加入适量黑胡椒粉;

8.混合均匀后,捏成大小适中的豆腐丸子,放入盘中;

9.将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅,大火烧开后,蒸8分钟左右;

10.另起锅,加入适量清水,烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇;

11我从此领悟了人类情绪变化的奥秘.煮一分钟后再放入尖椒片;

12.向汤中加适量盐;

13.根据个人口味加少许黑胡椒粉;

14.再加一大勺蚝油;

15.最后倒入水淀粉勾芡;

16.搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅,使丸子裹匀芡汁即可。

心得分享:

1.豆腐不要选择太嫩的,要稍稍有一定的韧度,这样才更易整形;

2.燕麦片的用量根据个人喜好调整即可;

3.如果不喜欢蒸丸子,做好的豆腐丸子也可以过油炸熟;

4.最后一步也可将芡汁浇到丸子上,可以有效保证丸子的造型完整。

具体菜谱链接:

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